酱菜腌制在我国具有悠久的历史，最早可追溯到三千一百年前的商周时期，从古至解放，由于生产率低下，科技的不发达，蔬菜的贫乏与冬季菜蔬的奇缺，劳动人民就发明了菜的腌制与酱香的储备办法，使其成为了一门独立的民间技艺。
据史料记载，明清之际以生产加工糕点甜食和酱菜腌制的生产工厂南茂号在古城西安诞生。一七七七年，南茂号在三原县开设分店。清末民国，生意兴隆，誉满全国，尤以三原蓼花糖享誉至今。
南茂号初在三原建号时，酱菜园占地四亩，从业者达七十余人，酱园腌制的产品有酱笋、酱黄瓜、酱萝卜、十香菜等。其风味独特，远销全国，是一个有着三百多年历史的名号。酱园一九五六年公私合营时，南茂号并入三原食品厂，后因渭北合大县又分县治理，为了留住南茂号独特的生产工艺和制作秘笈，年富力强、技术精湛的酱菜师傅李鹏杰、王鸿德携秘方真传回到调整插花后由三原划归高陵的何村吴郑坊马家继续经营，留住了南茂号的根。此后的几十年，先后在通远公社办过社队企业酱园，地点先在马家村，后迁往通远公社驻地礼堂，后更迁到香王村公社拖拉机站内。一九八二年，酱园解散，第三代传人马忠玉回到了马家在村上建起了南茂号酱菜腌制作坊，使这一老字号腌制技艺流传了下来。上世纪九十年代后期，马忠仁的次子马杰继承了父亲的手艺，组建了西安市溢香园蔬菜加工有限公司，扩大了南茂号酱菜、辣子酱的制作工艺，在国家工商总局注册了商标。现在生产的品牌有油焖香椿、香辣脆瓜、果仁瓜丁、宫廷黄瓜、香辣瓜条、香辣酱、花生酱丁、五仁酱丁、风味豆豉、酱萝卜黄瓜等，使原来南茂号产品不足十种已发展为两大菜系，六个门类，三十五个品种。
